Costillas de res

Preparación de la carne:

• Limpiá bien las costillas de res, retirando el exceso de grasa .
• Con un cuchillo, hacé un corte entre cada hueso para separar un poco las costillas, sin llegar a cortarlas del todo.
• Untá mostaza en toda la superficie de la carne, usando tus manos para cubrirla completamente.
• Sazoná al gusto con sal, ajo en polvo y pimienta negra.

Cocción de la carne

• Prepará el asador para cocción indirecta: colocá las brasas o el carbón a un lado y la carne al otro.
• En la zona debajo de la carne (donde no hay brasas), colocá una bandeja metálica con agua caliente.
• Colocá las costillas sobre la parrilla, con el hueso hacia abajo, del lado contrario a las brasas.
• Tiempo de cocción recomendado: 2.5 a 3 horas a fuego medio-bajo (alrededor de 120–150 °C o 250–300 °F).
• Durante la cocción, podés  tapar el asador para mantener el calor y revisar de vez en cuando si necesitás añadir más carbón o agua a la bandeja.

Servir

• Una vez que las costillas estén bien cocidas —la carne se vea dorada por fuera, tierna por dentro y se desprenda fácilmente del hueso—, retiralas del asador y dejá reposar durante 10 minutos antes de cortarlas. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.